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まさおのたわ言（2018年9月）
数年前、保育園の調理室が撤廃される議論が国の小委員会で協議され、調理室が常設される義務がなくなり、極端に言いますと「出前」でも良くなったのです。無論、その月、年間での献立や栄養計算は専門の栄養士が行い、外部発注あるいはアウトソーシングに変わったところもあります。
名護市でも３０年以上前から「学校給食センター」が市内各所に点在し、地域の小中学校が割り当てられ複数の学校へ搬入されていることはお解りでしょう。その学校給食の興りは、戦後食べ物の少ない時代、児童が安心して栄養摂取が行なえるようにと、ある小学校長が取り組み、これが政府を動かし国中に広まっていったのが事の始まりです。しかし時は流れて、現在は飽食の時代、更に国の財政難に直面し、合理化されているのが現状です。考えてみますと「食」は文化といわれますように、生活の中の「食事」を学ぶコミュニティとして、保育園が行なっている給食は園児が母乳やミルクから離乳食へ移行する大切な転換期。そしゃくの仕方などを身に付け哺乳から「食べる」に転じていきます。素材の持ち味を生れて初めて体験する時なのです。
家庭に目を向ければ、昭和の時代のテレビ番組でも台所のまな板の音とみそ汁の香りで朝目覚め、円満な家庭の象徴として「食卓を囲む風景」が描写され、焼き魚に御しんこ、御ひつから配膳される「温かいご飯」が取り持つ「家族」を当たり前にしていたあの頃を懐かしむ方も多いのではいでしょうか。
日本食が見直される昨今、それとは逆に日本では米国のハンバーガーを皮切りに様々なジャンクフードがデビューし、加えて外食産業で中華、フランス料理をはじめ多国籍のレストランが身近になってきました。さて、現在の家庭を振り返ってみますと、お母さんの得意料理と言えばかつては、具沢山の味噌汁、そうめん汁、野菜炒めチャンプルー、そうき汁等でした。それが今ではハンバーグ、ハムエッグ、餃子、トースト、クリームシチュー、オムライス、カレーライス、サンドイッチ、ハンバーグ、やきそば、スパゲッティ等、日本でアレンジされたファーストフードだという事をお気づきでしょうか。どれも濃い味で高カロリー高たんぱくの食べ物。今、子供達が直面している「肥満」の象徴なのです。加えていつでも戸棚に用意されたお菓子、清涼飲料もその一因となる訳です。
栄養不足の時代から栄養過多へシフトし「見た目で分かる肥満児」や「隠れた高脂血症の子供」が増えていることも事実です。近頃は外国人シェフが日本の「御だし」と言われる「旨味」を英語で「Ｕｍａｍｉ」と直訳し、カツオ・昆布・煮干しを取り入れ、食材が持つ味を引き出す修行を積んでいると伺いました。ご家庭ではレトルト食品が主流となり、皮肉にもパック袋に入った現代のお袋の味。牛肉のＢＳＥ感染等の外的危険は国が配慮していますが、先に記したファーストフードから家庭の食の安全が損なわれている気がしてならないのです。
（園庭管理者 勝連正男）
